4月8日早上，我与两位仪征技师学院的劳模代表，来到位于新城镇林果村的林果制茶厂，全程参与绿杨春茶的制作过程，并将今天的成品茶带回参加“绿杨春早”名茶评比暨制茶能手大赛。

    茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜叶。明代人通过高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干的方法来制作绿茶，这便是利用干热发挥茶叶香气的炒青技术，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似。 今天，我们就和林果茶厂制茶能手俞翠霞的一起，带大家领略鲜为人知的制茶技艺。

    第一步：采摘。茶叶采摘要按照统一的标准进行，通常在1芽1叶或1芽2叶初展时采。采摘时注意“四不采”，即不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫色叶，不采瘦弱芽叶。采用提手采摘方法。采后及时薄摊在阴凉通风的地方晾6-8小时，当日制作。 

    第二步：杀青 。杀青在直径60厘米左右的铁锅内进行。刚下锅时，双手均匀翻炒，以焖为主。当感到叶子烫手并蒸发大量水分时，翻炒加快，以抛为主。要抛得高，撒得开，捞得净，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发，避免焦边红叶。当叶质柔软，叶色变暗，清香扑鼻时，迅速将杀青叶取出，放入圆篾盘内抖散摊晾。 

    第三步：揉捻 。将杀后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。

    第四步：干燥。干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，到此为止，制作的茶叶已经基本可以饮用。

    第五步：提香。

    林果茶厂经过多年的经验总结，最后再进行一道工序，铁锅提香，将干燥后的茶叶用铁锅再次快速手工翻炒，以增加茶香。
可以毫不夸张地说，从传统手艺来看，制茶并非简单之事，它更像是在制造一件艺术品，具有深厚的文化底蕴。传承见证的是几千年来的茶文化之馨香！ （ 糜晓霞）